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桂林米粉
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桂林的小吃,当首推桂林米粉。无论是清晨还是夜晚,漫步在桂林的大街小巷,随处可见“桂林米粉”的店铺招牌,可以说是“五步一轩、十步一馆”。如果你了解了桂林米粉后,吃起来情趣会更浓、味道会更美。

  桂林米粉有300多年的历史。相传战国末年修灵渠时,秦始皇非常爱吃鲤鱼须,漓江里的鱼王为了拯救子孙,就想出用大米做成米粉代替了鲤鱼须,秦始皇吃了拍案叫绝,从此,桂林米粉就诞生了。桂林人用清纯的漓江水将优质大米浸泡,磨碎化为浆并装袋滤干,揣成粉团蒸熟,然后压榨成根根米粉。因为经过反反复复地揣揉,所以结构紧密异常,筋力极好。其实米粉淡而寡味,关键是要与浓而香的卤水搅拌,才显浓淡相宜、味美色鲜。卤水的制作工艺,各家有不同的“秘方”,一般用豆豉、八角、甘草、桂皮、小茴香等香料坐锅,放入猪骨、牛骨等,加入桂林特产三花水酒、罗汉果等配料,先用旺火后用文火精心熬制。用火很讲究,光用旺火,香味会很快跑掉;光用文火,香味又很难出来。吃法花样很多,有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、牛腩粉等。主配菜是卤好的猪肉、牛肉、马肉,先过油稍炸,使其甘香韧脆,然后切成薄薄的片状,铺在热气腾腾的米线上,加上酥脆的黄豆和花生米,撒一撮生青碧绿的葱花,拌一勺爽脆的腌豆角或酸笋,最后舀一勺卤水浇遍,一碗香喷喷、煞是好看的桂林米粉便摆在你面前,好似桂林山水一样秀美、动人,令你垂涎。

  桂林米粉可说是价廉物美,满满一大碗的米粉,各店家都在二元以内,这在全国各地都很少有,而且这价格保持了数十年不变。在苏州吃碗素交面,起码也要三元左右吧。桂林米粉吃起来口感很好,爽滑、柔韧,卤菜浓香,卤水鲜美,好些店家的墙上都挂有这样的米粉歌:“香喷喷、喷喷香,桂林米粉味道爽,根根有头不见头,碗碗有汤不见汤,不吃不是桂林人,吃了愿做桂林郎。”

留言评论      [发表留言]  [切换留言样式] 评论共 33 条    查看全部评论
  评论人 评论内容 发表时间
33楼

游客

2008/11/19
32楼

游客

最好吃的是九仙餐馆的桂林米粉,老板娘姓王.
2008/08/23
31楼

游客

真是怀念1块5时候的米粉……
2008/01/15
30楼

游客

米粉又涨价了,受不了了,还是自己回家弄饭好了
2008/01/15
29楼

游客

喜欢日头火
2007/10/12
28楼

游客

2007/08/23
27楼

游客

好吃看的见
2007/08/22
26楼

游客

我觉得很好吃~!
这是来了桂林以后觉得比较好吃的东西了
2007/08/02
25楼

游客

平时吃的卖相没那么好吧
2007/07/24
24楼

游客

饿了,想吃了
2007/07/20
23楼

游客

,好吃,我喜欢!
2007/07/18
22楼

游客

卖2.5?没那么贵吧?最多也就2.3而已!一般都还是2.0的价格啊!
不过相比以前是贵很多了.......哎.....什么世道啊!?
2007/06/14
21楼

桂林米粉

现在,什么都涨价.米粉也涨到2.5元了,
2007/05/26
20楼

游客

桂林米粉就是好吃
还可以哪?
2007/05/05
19楼

游客

回复15楼(我是桂林仔):
2007/05/05
18楼

游客

回复17楼(游客):
日头火已经没的送的了,刚开始的时候还搞抽奖,被骗去三次,一次都没得 
味道嘛,一般般,普通普通,反正就是普通
2007/04/20
17楼

游客

现在,有个“日头火”,好像蛮敢搞的,买米粉送蛋,送口纸
2007/04/20
16楼

游客

米粉我的最爱,我们家那有一家“正宗担子米粉”,每天早上都爆满,那种景象才叫壮观,就算是看着也知道——米粉,好吃!
2007/04/16
15楼

我是桂林仔

莫老讲中心的,在瓦窑口还有一家,不知道是叫什么了。反正还过得克。
桂电西区外面十字路口那家也不错,都是早上排满的人。
好多隐藏在各角落的米粉店还是不错的,有时间收集一下再公布
2007/04/12
14楼

游客

偶也喜欢神卤````就是店面不怎么好~~~感觉像乱搭乱盖的一样````
2007/04/05

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