桂林的小吃,当首推桂林米粉。无论是清晨还是夜晚,漫步在桂林的大街小巷,随处可见“桂林米粉”的店铺招牌,可以说是“五步一轩、十步一馆”。如果你了解了桂林米粉后,吃起来情趣会更浓、味道会更美。
桂林米粉有300多年的历史。相传战国末年修灵渠时,秦始皇非常爱吃鲤鱼须,漓江里的鱼王为了拯救子孙,就想出用大米做成米粉代替了鲤鱼须,秦始皇吃了拍案叫绝,从此,桂林米粉就诞生了。桂林人用清纯的漓江水将优质大米浸泡,磨碎化为浆并装袋滤干,揣成粉团蒸熟,然后压榨成根根米粉。因为经过反反复复地揣揉,所以结构紧密异常,筋力极好。其实米粉淡而寡味,关键是要与浓而香的卤水搅拌,才显浓淡相宜、味美色鲜。卤水的制作工艺,各家有不同的“秘方”,一般用豆豉、八角、甘草、桂皮、小茴香等香料坐锅,放入猪骨、牛骨等,加入桂林特产三花水酒、罗汉果等配料,先用旺火后用文火精心熬制。用火很讲究,光用旺火,香味会很快跑掉;光用文火,香味又很难出来。吃法花样很多,有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、牛腩粉等。主配菜是卤好的猪肉、牛肉、马肉,先过油稍炸,使其甘香韧脆,然后切成薄薄的片状,铺在热气腾腾的米线上,加上酥脆的黄豆和花生米,撒一撮生青碧绿的葱花,拌一勺爽脆的腌豆角或酸笋,最后舀一勺卤水浇遍,一碗香喷喷、煞是好看的桂林米粉便摆在你面前,好似桂林山水一样秀美、动人,令你垂涎。
桂林米粉可说是价廉物美,满满一大碗的米粉,各店家都在二元以内,这在全国各地都很少有,而且这价格保持了数十年不变。在苏州吃碗素交面,起码也要三元左右吧。桂林米粉吃起来口感很好,爽滑、柔韧,卤菜浓香,卤水鲜美,好些店家的墙上都挂有这样的米粉歌:“香喷喷、喷喷香,桂林米粉味道爽,根根有头不见头,碗碗有汤不见汤,不吃不是桂林人,吃了愿做桂林郎。” |