桂林的小吃，当首推桂林米粉。无论是清晨还是夜晚，漫步在桂林的大街小巷，随处可见“桂林米粉”的店铺招牌，可以说是“五步一轩、十步一馆”。如果你了解了桂林米粉后，吃起来情趣会更浓、味道会更美。

　 桂林米粉有300多年的历史。相传战国末年修灵渠时，秦始皇非常爱吃鲤鱼须，漓江里的鱼王为了拯救子孙，就想出用大米做成米粉代替了鲤鱼须，秦始皇吃了拍案叫绝，从此，桂林米粉就诞生了。桂林人用清纯的漓江水将优质大米浸泡，磨碎化为浆并装袋滤干，揣成粉团蒸熟，然后压榨成根根米粉。因为经过反反复复地揣揉，所以结构紧密异常，筋力极好。其实米粉淡而寡味，关键是要与浓而香的卤水搅拌，才显浓淡相宜、味美色鲜。卤水的制作工艺，各家有不同的“秘方”，一般用豆豉、八角、甘草、桂皮、小茴香等香料坐锅，放入猪骨、牛骨等，加入桂林特产三花水酒、罗汉果等配料，先用旺火后用文火精心熬制。用火很讲究，光用旺火，香味会很快跑掉；光用文火，香味又很难出来。吃法花样很多，有卤菜粉、生菜粉、三鲜粉、牛腩粉等。主配菜是卤好的猪肉、牛肉、马肉，先过油稍炸，使其甘香韧脆，然后切成薄薄的片状，铺在热气腾腾的米线上，加上酥脆的黄豆和花生米，撒一撮生青碧绿的葱花，拌一勺爽脆的腌豆角或酸笋，最后舀一勺卤水浇遍，一碗香喷喷、煞是好看的桂林米粉便摆在你面前，好似桂林山水一样秀美、动人，令你垂涎。

　 桂林米粉可说是价廉物美，满满一大碗的米粉，各店家都在二元以内，这在全国各地都很少有，而且这价格保持了数十年不变。在苏州吃碗素交面，起码也要三元左右吧。桂林米粉吃起来口感很好，爽滑、柔韧，卤菜浓香，卤水鲜美，好些店家的墙上都挂有这样的米粉歌：“香喷喷、喷喷香，桂林米粉味道爽，根根有头不见头，碗碗有汤不见汤，不吃不是桂林人，吃了愿做桂林郎。”