漓江虾淡青略带白色，晶莹透明，比之塘养之虾有一些区别。首先是不腥，其次是个头大小不一，不似塘养的个头均匀。
　　烹调时采用最简单的方法，取锅烧水至微沸，将虾悉数倒入水中，水滚即捞起装入青花瓷盘中。底白、花蓝、虾红，十分悦目。此为“白灼虾”，当然是淡的，须另调汁方可食用，如在水中放盐，则虾肉易发硬。调味汁是关键，看似简单，却很有讲究，稍调配不当，则食味大异。我以生姜末、大蒜茸、小葱白混合，加精盐少许，放生抽、白米醋（放陈醋则味杂），最后淋上自制的红油（即辣椒油）即成。将虾稍去头脚，沾汁食之，味美绝伦。如将虾肉全浸汁中，则会影响鲜味。此种吃法是甘鲜之中带有特殊虾肉味，与平常在餐馆里食的白灼虾风味迥然不同。塘养之虾多带泥土腥气，肉质稀松。漓江虾其肉特鲜嫩，久煮则脆而不硬，本地方言谓之“有嚼头”。
　　调汁的配料视各人口味而别，在汁中一般多加小磨香油，因其香味太重，有夺味之嫌，故不宜多，且当今香油质量多不可靠，不如用调合油与干辣椒制成的红油。不胜辣者可改精炼花生油。
　　鲜虾下酒与油炸虾相比虽味淡些，却别有一番风味。据我所知，喝啤酒为最差，因其味淡而略带涩苦，与虾之鲜味不大匹配，于痛风者更不宜。如饮加饭等黄酒类，味又太杂，我觉得最好的是清香型大曲酒，如汾酒、西凤、精制黄鹤楼等最为理想。这对一般人来讲似乎要求太高了。平常可饮本地的米双酒，高度三花苦味太重，易夺虾之鲜味也！
　　俗谚说：“早钓鱼，晚钓虾，不早不晚钓蛤蟆。”小时候，在春夏之间涨水时也曾在漓江边上钓虾，钓饵多是蚯蚓一类小虫。曾读过一篇文章，是丰子恺先生写的，说他在抗战时期，避战乱而暂住杭州西湖边，下午常到湖边散步，经常见一人在湖边钓虾，钓饵是米饭粒。每得三四只辄止，将虾拿去湖边餐馆，要一斤黄酒，就着烫酒的热水将虾烫熟，问店家要一点酱油，蘸着下酒。这位钓虾人吃得极省，以三四只虾送一斤酒，真是善饮之人。丰子恺先生感到奇怪，一日偶而问起钓虾之事，对方说数只虾足供下酒，多索无益。问及如何用饭粒钓虾，回答是饭粒干净，虾是用清水煮熟，如用蚯蚓作饵，则不卫生。钓虾人吃食讲究，取舍适宜，可称为高人。
　　漓江虾之鲜美，是漓江之水质使然，风味也由此形成。前年游苏州洞庭东山，得食太湖白虾，熟后通体雪白，不发红，味道也非常鲜美，被称为“太湖三宝”之一。然而比较起来，还是觉得漓江虾略胜一筹，可能是水质的缘故吧。